茅臺酒生產(chǎn)的十大工藝流程

第一步：挑選原料

茅臺酒的原料選自于貴州省赤水河流域的高粱，選取當地的新鮮、熟透的高粱作為生產(chǎn)的原料。

第二步：清洗原料

將選好的高粱進(jìn)行清洗，去掉表面的雜質(zhì)和臟物，保證后續處理步驟的衛生和工藝流程的正常進(jìn)行。

第三步：蒸煮高粱

清洗干凈的高粱放入蒸煮鍋中進(jìn)行高溫蒸煮，將高粱煮熟。煮熟后的高粱更容易產(chǎn)生酒精，鏟出高粱搗成泥后用一種叫做醬曲的東西進(jìn)行發(fā)酵，這種醬曲是在春細菌、酵母菌、鐮孢菌等的作用下形成。

第四步：添加大曲

在高粱泥中添加上大曲，大曲中含有很多發(fā)酵菌、酶類(lèi)和碳水化合物，添加它可以大大加速發(fā)酵進(jìn)程，更快地生產(chǎn)出高質(zhì)量的茅臺酒。

往高粱泥中添加的大曲，是一種培養了多年的菌種，在陳年后會(huì )產(chǎn)生出各種香味。添加大曲的目的是把高粱泥中的淀粉、糖分等有機物發(fā)酵成酒精和其他物質(zhì)。

第五步：發(fā)酵

將添加好大曲的高粱泥進(jìn)行密閉的發(fā)酵過(guò)程，將原料充分暴露在氧氣之中，以便高粱的充分腐化和風(fēng)味的提升。正常的茅臺酒發(fā)酵周期需要幾個(gè)月至數年的時(shí)間。

第六步：蒸餾

完成發(fā)酵后，使用專(zhuān)門(mén)的茅臺酒蒸餾器蒸餾，將發(fā)酵出的酒精通過(guò)高技術(shù)的手段進(jìn)行分離和純化，使得茅臺酒更具鮮明的風(fēng)味。

第七步：儲藏

將蒸餾完畢的高粱酒放入錫質(zhì)或石灰石材制成的茅壇中儲存。儲存的時(shí)間越長(cháng)，茅臺酒的香味就越濃郁。在儲藏過(guò)程中，茅臺酒會(huì )慢慢變得柔和、醇香，這也是茅臺酒的一大魅力。

第八步：勾兌

將儲藏完畢的高粱酒進(jìn)行勾兌，把不同儲存時(shí)間、不同提供商的高粱酒進(jìn)行混合，以此來(lái)達到完美的口感和復雜度。

第九步：過(guò)濾

在勾兌后的高粱酒中進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)、懸浮物以及不良的化學(xué)成分，保證茅臺酒的品質(zhì)、口感和色澤。

第十步：勾調香味

最后的一道工序是對茅臺酒的香味進(jìn)行調節。這個(gè)過(guò)程需要十分嚴謹的步驟，經(jīng)驗豐富的調香師會(huì )根據茅臺酒的香味特色進(jìn)行調整，加入適量的原料，并不斷試飲，直到達到最佳狀態(tài)。這一道工序是茅臺酒的關(guān)鍵，也是技術(shù)含量最高的制作步驟。

總結

茅臺酒生產(chǎn)的十大工藝流程涵蓋了原材料的選擇、清洗、高溫蒸煮、添加大曲、發(fā)酵、蒸餾、儲藏、勾兌、過(guò)濾和勾調香味等環(huán)節，每一道工序都關(guān)乎著(zhù)茅臺酒的質(zhì)量、口感和酒香，每個(gè)步驟都必須嚴謹合理、精益求精，才能生產(chǎn)出一瓶?jì)?yōu)質(zhì)的茅臺酒。